Skunky ou houblonnée, ta IPA?

Aujourdhui, je m’attaque à un grand tabou du monde brassicole : la bière skunky (ou déshydrohumulinisée pour les plus connaisseux). Comme on nous explique si bien sur wiki : « Quand la bière est exposée à la lumière, les isohumulones se décomposent en présence de riboflavine en 3-méthylbut-2-ène-1-thiol (un thiol à l’odeur nauséabonde, produisant le…